Шоковая заморозка
Шоковая заморозка представляет собой охлаждение пищевых продуктов со скоростью, при которой происходит эффект микрокристаллизации влаги. Этот процесс, аналогично простому замораживанию, также сопровождается образованием кристаллов льда, однако при этом их объем не увеличивается по отношению к исходному объему жидкой субстанции.
Главный критерий микрокристаллизации влаги – это не температурный режим, а скорость замерзания.
При шоковой заморозке кристаллы льда получаются настолько маленькими, что не способны навредить тканям замораживаемого продукта, что помогает сохранить товарный вид, снизить процент потери влаги, повысить срок хранения, а также сохранить вкусовые качества продукта.
Консультация со специалистом
Задайте все интересующие вас вопросы.