+7 (495) 787 43 03

+7 (499) 908 70 01

г. Москва, Лианозовский проезд, д. 6
Компания "ИНФРОСТ"
промышленное холодильное оборудование

Увлажнение, осушение

Относительная влажность — это количество воды, содержащейся в воздухе при данной температуре по сравнению с максимальным количеством воды, которое может содержаться в воздухе при той же температуре в виде пара.

Главной задачей при хранении продуктов питания является обеспечение их сохранности и качества. При этом необходимо поддерживать не только температурный режим, но и относительную влажность.

Для различных продуктов эти параметры отличаются.

В холодильных камерах для хранения фруктов и овощей необходимо, как правило, поддерживать высокую относительную влажность - 90-95%, чтобы избежать порчи и усыхания продуктов. Исключением являются некоторые виды плодоовощной продукции, например, для лука и чеснока требуется относительная влажность на уровне 70-75%.

Соблюдение температурного режима хранения является необходимым, но недостаточным условием для сохранения высокого качества пищевой продукции.

Например, температура хранения свежей говядины должна быть в диапазоне от 0ºС до -1ºС, однако нужно иметь в виду, что:

  • Если мясо находится в герметичной упаковке, относительная влажность воздуха в камере, где оно хранится, может меняться в диапазоне от 75% до 80%;
  • Если мясо не упаковано, относительная влажность обязательно должна быть более высокой, то есть находиться в диапазоне от 85% до 90%. Действительно, если влажность слишком низкая, мясо будет обезвоживаться и высохнет. Если влажность будет слишком высокой, мясо покроется слизью. В том и другом случае потери будут значительными.

Холодильное оборудование

Чрезвычайно важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования (схема охлаждения, холодопроизводительность, кратность воздухообмена, поверхность и технические характеристики воздухоохладителей, скорость движения воздуха и многие другие аспекты).

В большинстве случаев необходимая относительная влажность может быть обеспечена за счет правильного проектирования холодильного оборудования.

Увлажнители

При необходимости повышения влажности воздуха могут быть использованы увлажнители адиабатического типа:

  • Поверхностные – используют принцип испарения воды с поверхности влажной сотовой кассеты, через которую прогоняется поток сухого теплого воздуха. Остатки воды стекают в дренажную емкость и могут использоваться повторно. Позволяют использовать водопроводную воду без предварительной очистки.
  • Форсуночные (система туманообразования) - используют эффект пульверизатора, используя сжатый воздух для мельчайшего распыления воды. После предварительной водоподготовки вода подается на форсунки, где распыляется до состояния мелкодисперсного аэрозоля («холодный пар»). Эти капли смешиваются со сжатым воздухом и легко распространяются по помещению, быстро поглощаясь воздухом.
  • Дисковые механические – распыляют воду в воздух тонкодисперсным аэрозолем. Принцип их работы основан на действии центробежной силы вращающегося диска. Дисковые устройства подвержены загрязнению и нуждаются в периодической дезинфекции и очистке.

Осушение воздуха

Для качественного длительного хранения некоторых видов сырья и пищевых продуктов необходимо поддерживать низкую относительную влажность воздуха в камерах.

Очень остро проблема с влагой стоит при заморозке продуктов и хранением их в морозильных камерах. Избыточная влажность вызывает конденсацию влаги на испарителях в виде инея и снеговой шубы, что ведет к снижению производительности и необходимости частых остановок для размораживания.

Осушение способствует улучшению санитарно-гигиенических показателей, обеспечивает отсутствие тумана, скользких полов, беспрепятственное открывание дверей, отсутствие льда на ленточном занавесе склада, повышает безопасность и эффективность работы персонала и техники.

Зимой требуемого уровня влажности можно достичь средствами общеобменной вентиляции с предварительным подогревом свежего воздуха. Летом, когда температура повышается до 25-30ºС, а влажность — до 90%, поступающий наружный воздух может стать источником влаги и усугубить условия хранения.

Для поддержания микроклимата в помещениях хранения могут быть применены сорбционные осушители воздуха. Использование осушителей воздуха вместо вентиляции — более экономичный и выгодный способ и в зимний период. Осушение воздуха позволяет снизить энергозатраты на 20-70%, поскольку не требует затрат на постоянный подогрев приточного воздуха.

Принцип работы осушителя

Воздух, который должен быть осушён (технологический воздух), пропускается через ротор. Водяные молекулы адсорбируются в специальном силикагелевом роторе.

Ротор регенерируется вторым воздушным потоком, предварительно нагретым до 90-140°C. Влага удаляется из помещения в виде тёплого влажного воздуха.


Rambler's Top100